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常见问题

2020年中式烹调师(初级)证模拟考试题库及理论考试试题

来源:互联网点击: 发布时间:2020-06-07 20:55

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9、【判断题】()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。( √ )

10、【判断题】烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富,人的创新能力就越大。( × )

13、【判断题】如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。( √ )

14、【判断题】()主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。( × )

15、【判断题】在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,己涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。( √ )

16、【判断题】()产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。( × )

20、【判断题】古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”,上面一层称“席”。( √ )

21、【判断题】()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。( √ )

24、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。( × )

25、【判断题】饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。( × )

29、【判断题】红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。( √ )

32、【单选题】筵席具有()的特点,菜点是按一定的规律组成,是一个相互配合的有机整体。( A )

35、【单选题】按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。( B )

38、【单选题】麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。( C )

44、【单选题】味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( C )

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